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身近に思えるが結構難しい食材、サーモン。 サーモンはまずブライニングという工程があります。 塩と砂糖を溶かした水に45分程漬けることでテクスチャがなめらかになります。時間がなければ飛ばしても問題なし。 今回作ってみたのはサ...

鮑というと超高級食材で家庭で料理するイメージそれほど多くないと思いますが、キロ8,000円程で買えます。 エゾアワビの小さなものなら一枚あたり600円程度で入手出来るので実は日常的に食べる事ができる食材です。 こちらの画像は鮑の...

突然ですが、漬けマグロ大好きです。 それほどマグロの質が高くなくても結構美味しく仕上がり味自体もうまい。 米に載せるだけで完成度の高い漬け丼になる。 漬けから派生してハワイのアヒポキが生まれたように他にも可能性あるのではと...