料理

今回は牛肉の火入れについて解説します。 家庭で出来る火入れは低温調理・オーブン・フライパンというオプションがあり、それぞれの特徴を組み合わせながら肉の特徴に合わせ、部位ごとに最適な温度に到達させるというのが火入れです。 今回は...

ホタテを使いこなそう！ということでレアステーキやってみました。 45度で15分程低温調理し、半生の状態にする。 そして表面だけの調理になるよう注意しながら鉄のフライパンでバターと共に熱します。火を通しすぎるとゴムのような食感にな...

近年大人気のあかむつ（のどぐろ）です。 人気過ぎてキロ単価9000円程に到達してしまうこともある高級魚です（天然マダイでもキロ4000-5000円）。 その調理方法ですが、おすすめはシンプルに焼いて、醤油・山椒で味付けをし九条ネ...