鮑というと超高級食材で家庭で料理するイメージそれほど多くないと思いますが、キロ8,000円程で買えます。
エゾアワビの小さなものなら一枚あたり600円程度で入手出来るので実は日常的に食べる事ができる食材です。
こちらの画像は鮑のバターロースト、肝ソース仕上げです。
作り方は簡単。
1.鮑を肝を傷つけないように殻から外す
2.肝と身を分離し、口を落とす
3.70度で60分ほどバターと共に加熱
5.熱したフライパンで鮑の表面をさっと加熱
6.肝は叩いて醤油で伸ばしたものを鮑に乗せる
7.盛り付けて完成
簡単に作るならまるごとフライパンでバターソテーにしても美味しく仕上がります。
歯ごたえも味もよし、積極的に活用したい食材です。
