料理 鮑（あわび）を家庭で調理してみよう 鮑というと超高級食材で家庭で料理するイメージそれほど多くないと思いますが、キロ8,000円程で買えます。 エゾアワビの小さなものなら一枚あたり600円程度で入手出来るので実は日常的に食べる事ができる食材です。 こちらの画像は鮑の... 2018.12.16 料理
料理 漬けマグロの新たな可能性を探る 突然ですが、漬けマグロ大好きです。 それほどマグロの質が高くなくても結構美味しく仕上がり味自体もうまい。 米に載せるだけで完成度の高い漬け丼になる。 漬けから派生してハワイのアヒポキが生まれたように他にも可能性あるのではと... 2018.12.16 料理
機材 セルクルで盛り付けが変わる レストラン行くとこんな盛り付けよくありますね。 これはセルクルという金属の筒を使うと簡単に出来ます これ、バリエーションが豊富 最初の写真はホタテのタルタルです。 生食用のホタテを刻んでトマト... 2018.12.16 機材
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