SABAKIST

今回は牛肉の火入れについて解説します。 家庭で出来る火入れは低温調理・オーブン・フライパンというオプションがあり、それぞれの特徴を組み合わせながら肉の特徴に合わせ、部位ごとに最適な温度に到達させるというのが火入れです。 今回は...

初心者が料理学ぶサイト・・・ということで失敗も掲載します。 いくらの軍艦なのですが、ご覧の通り汚い。 海苔の程よい幅が調整できておらずシャリの形も安定しない。 味は最悪というわけではないのですが、うまくはなかったな。 ...

ホタテを使いこなそう！ということでレアステーキやってみました。 45度で15分程低温調理し、半生の状態にする。 そして表面だけの調理になるよう注意しながら鉄のフライパンでバターと共に熱します。火を通しすぎるとゴムのような食感にな...