普段あまり調理する機会がない鴨です。
いつもどおり鶏肉と同じ調理で58度 90分低温調理
そしてバターで表面に焼き色を付けます。
皮が厚いので事前に賽の目に包丁で切れ込みを入れましょう。
低温調理をした後にフライパンで皮をかりっとさせないとぶよぶよの食感で気持ち悪いです。皮目を写真のようにかりっと、そして裏面は軽く焼き色を付けましょう。ムラがあったほうが人間は美味しく感じるのです。
ソースはカシスとバルサミコを煮詰めて作った甘めのソース。
ううう！！うまいー！（ちなみに日曜のランチ）
私は甘めの味よりも辛めのほうが好きなので、単純に塩と胡椒も試してみました。
超うまい・・・。
最高のランチでした！
