今更ながら甘鯛が大変美味ということに気付いた。
過去に六本木龍吟で白甘鯛のお椀が大変美味しかったことを思い出し、お椀を作ってみた。そして神楽坂ラトラスで食べた松かさ焼きも大変美味しかったため、こちらも再現。
まずお椀。コンベクションオーブンで焼いた甘鯛の切り身に出汁をそそぎ、柚子とネギを散らすだけ。
甘鯛の食感はふわっとしており、かつアカムツのようにとろける感触もある。これは美味い。
続いて松かさ焼き。ソースは手抜きしてレモンと塩コショウのみ。
しかし・・・美味い。魚自体が大変美味い。
作り方は油多めのフライパンに皮目を下にして焼くだけ。
鱗を残しておいて焼くと鱗が立ち、松ぼっくりのようになるのだ。
これがサクサクしていてうまい。
皮と身両方楽しむためには繊細な火入れが欠かせない。
どの程度火を入れるかはかなり緊張するところであるがあまり火を通し過ぎないよう注意したい。
甘鯛、何しても最高にうまい。
